- Graduação
- Tecnológico
- EAD
Gastronomia
Pronto para transformar
o seu futuro?
8 semestres
para você se formar
5.000h
de cursos 100% ead
42
disciplinas na grade
R$129,00
Mensal
Contabilidade
Matemática Financeira
Marketing de Serviços
Logística
Finanças Corporativas
Gestão de Pessoas
Plano de Negócios
Controladoria
Inovação
Contabilidade
Matemática Financeira
Marketing de Serviços
Logística
Finanças Corporativas
Gestão de Pessoas
Plano de Negócios
Controladoria
Inovação
Economia
Governança
Direito Empresarial
Administração
Sustentabilidade
Estatística Aplicada
Gestão Ambiental
Estratégia
Comportamento
Economia
Governança
Direito Empresarial
Administração
Sustentabilidade
Estatística Aplicada
Gestão Ambiental
Estratégia
Comportamento
A ficha técnica que salva o jantar de sábado
O risoto do teste ficou salgado, e a cozinheira nova jura que seguiu a receita. É sábado de manhã na cozinha de um bufê de casamentos da zona oeste, e a festa é à noite. A gastrônoma abre a ficha técnica, descobre que o caldo agora vem de outro fornecedor, mais concentrado, e corrige o sal para o lote da noite. Depois refaz o custo da porção, porque o caldo novo é mais caro, e avisa a dona do bufê que a próxima proposta de cardápio precisa de outro preço. Os convidados nem vão saber. Na Sumaré, o curso superior de tecnologia em Gastronomia é EAD, tem 4 semestres e foi reconhecido pela Portaria SERES/MEC nº 683, de 01/10/2025.Em Gastronomia EAD, a semana tem 3 aulas ao vivo pelo Microsoft Teams, com hora marcada, e 12 aulas assíncronas no AVA, que fica aberto 24 horas, com tutor desde o primeiro semestre. As avaliações e as atividades práticas presenciais são no polo, em datas do calendário anual, avisadas com bastante antecedência e com opções para escolher. São 13 locais na cidade de São Paulo, contando a sede, com polos como Lapa, Penha, Santo Amaro e Itaquera. A matriz não tem estágio; o Projeto de Pesquisa Integrador em Gastronomia fica no 3º semestre.
Cozinheiro de restaurante que já comanda a praça do grelhado e quer chegar a chef.
Confeiteira que vende bolo por encomenda.
Garçom de hotel curioso sobre vinho, que já recomenda rótulo ao cliente e quer entender o que está dizendo.
Dono de uma lanchonete que não sabe quanto custa o próprio lanche.
Formada em Administração que quer abrir um café e não quer errar na cozinha.
Como são as Aulas
15
aulas por semana no EAD
3
Ao vivo síncronas
Pelo Microsoft Teams, com os professores do curso, no horário da sua turma.
12
No AVA assíncronas
Episódio aberto no celular ou no computador, na hora que você escolher.
Avaliação no polo
Atividades no polo pelo calendário anual, com aviso antecipado e opções de datas.
As quatro turmas
M1
M2
SEM AULA
N1
N2
Manhã
- M17h às 9h30
- M29h40 às 12h10
Noite
- N118h às 20h30
- N220h40 às 23h
Entre 12h10 e 18h não há aula.
Semestre
a semestre
As disciplinas são concebidas pelo Núcleo Docente Estruturante (NDE) com base nas Diretrizes Curriculares Nacionais e nas pautas mais importantes do mercado de trabalho.
8 semestres
42 Disciplinas
5.000h
Coordenação Eduardo Gomes Lucas
Mensalidades a partir de R$129,00 · consulte a campanha vigente
O que você vai viver
Cada detalhe da experiência foi desenhado com propósito: linguagem acolhedora, conteúdo relevante e apoio de verdade, do ingresso ao diploma.
1º semestre
O que acontece com o alimento no fogo
O curso começa pela base da cozinha. Gastronomia e Culinária traz o corte na faca e os métodos de cocção da cozinha profissional, e Estudo Experimental dos Alimentos mostra o que o calor faz com a proteína e o amido, que é onde se descobre por que uma receita desanda. Antropologia e História da Gastronomia explica por que cada povo come o que come, e a Atividade Extensionista do semestre segue o mesmo tema, História da Gastronomia. Gastronomia para Eventos já pensa em produção para muita gente.
2º semestre
Pão de fermentação lenta e a primeira carta de vinhos
No segundo semestre a precisão entra na rotina. Bases da Panificação e Confeitaria é a disciplina da farinha pesada ao grama e do tempo de fermentação, e a extensão do semestre, Panificação e Confeitaria, liga pão e doce a uma demanda concreta. Enologia apresenta as uvas e ensina a harmonizar vinho com comida. Pesquisa Aplicada a Gastronomia ensina a testar uma receita ou um fornecedor com método e registro. Comportamento Organizacional e Empreendedorismo trata da brigada e de quem quer abrir o próprio negócio.
3º semestre
As duas praças da cozinha e as receitas de fora
Com a técnica de base feita, o terceiro semestre organiza a produção. Cozinha Fria e Cozinha Quente divide o trabalho nas duas praças da cozinha profissional, da entrada montada no garde-manger ao prato que sai do fogão. Gastronomia das Américas e Gastronomia Ásia, África e Oceania ampliam o repertório com ingredientes de outros continentes. Serviços e Estudo de Bebidas vai do café ao drinque e trata do serviço de salão, com a extensão de Alimentos e Bebidas. Aqui fica também o Projeto de Pesquisa Integrador em Gastronomia, que junta técnica e gestão num trabalho só.
4º semestre
O cardápio que se paga
O último semestre junta cozinha e conta. Em Gestão de Custos e Serviços você calcula o custo por porção e o ponto de equilíbrio da casa. Planejamento de Cardápios leva isso para a carta, pensando na estação do ano e no que a brigada consegue produzir. Gastronomia Brasileira percorre as cozinhas regionais do país, e Gastronomia Europeia trata das técnicas clássicas em que a cozinha profissional se apoia. A extensão de Gastronomia Mundial fecha o curso com uma produção de outro país.
O que você
vai saber fazer
Ao concluir o curso, você terá domínio prático das principais ferramentas e conhecimentos exigidos pelo mercado de trabalho atual.
Escrever a ficha técnica de um prato com peso, rendimento e custo por porção
Montar um cardápio que a brigada consegue produzir e que dá margem
Produzir pães e doces com técnica de panificação e confeitaria
Planejar a produção de um evento e a harmonização com bebidas
Cozinhar receitas brasileiras e estrangeiras respeitando a técnica de origem
Onde você
pode trabalhar
O curso abre portas em diversos setores da economia. Confira as principais áreas de atuação do profissional formado pela Sumaré.
Restaurantes, bares e cozinhas de hotel
Bufês, catering e eventos
Padarias e confeitarias, próprias ou de terceiros
Cozinha de restaurante industrial, hospital ou escola, na produção
Indústria de alimentos, em cozinha experimental
O próprio negócio de alimentação
Um curso superior que cabe no bolso
R$129,00 / mensal
Mensalidade a partir de
- Acesso completo ao AVA, 24h por dia
- +700 laboratórios virtuais e atividades em RV/RA
- Biblioteca virtual com +2.000 títulos
- Tutoria e suporte durante todo o curso
- Diploma de bacharel reconhecido
Estratégia, comunicação e comportamento do consumidor para criar valor e conquistar mercados.
Bolsas & incentivos
Campanhas sazonais
Condições para egressos
Mensalidades sem burocracia, com renovação semestral e total transparência contratual.
Formas de pagamento
Boleto
Pix
Cartão de crédito
Material digital incluso na mensalidade e avaliações eletrônicas já previstas no calendário.
Sem surpresas
Material digital incluso
Sem taxa de adesão*
*Valores e condições referentes à campanha vigente. Consulte o polo para informações contratuais completas.
01
Vestibular Online
Prova digital, gratuita e com resultado imediato. Faça de casa, no horário que preferir.
02
Enem
Use sua nota das edições anteriores e ingresse sem prova, com análise simplificada.
03
Transferência
Vem de outra instituição? Aproveite disciplinas cursadas e continue de onde parou.
04
Segunda graduação
Já é graduado? Aproveite competências e conclua seu novo bacharelado em menos tempo.
05
ProUni
Já é graduado? Aproveite competências e conclua seu novo bacharelado em menos tempo.
Escolha o seu caminho até a matrícula
Antes de decidir, tire tudo a limpo
Gastronomia ou Nutrição: qual é a diferença?
Gastronomia forma quem cozinha, cria cardápio, calcula custo e comanda a brigada. Nutrição forma o nutricionista, profissão com conselho próprio, responsável pela dieta de pacientes e pela responsabilidade técnica em hospital, escola e restaurante industrial. Quem quer cozinha e negócio de comida fica com Gastronomia.
Como se aprende cozinha num curso EAD?
A teoria e as demonstrações ficam nos Episódios do AVA, e há 3 aulas ao vivo por semana, com hora marcada. O treino de técnica você faz na sua cozinha. A página do curso prevê atividades práticas presenciais nos polos da capital; quantas são por semestre e se há cozinha didática no polo, a coordenação informa antes da matrícula.
Moro fora de São Paulo. Posso fazer Gastronomia EAD?
Os 13 polos de Gastronomia ficam todos na cidade de São Paulo, da sede Sumaré a bairros como Tatuapé, Santana, Interlagos e Vila Prudente. Como as práticas presenciais e as avaliações são nesses polos, quem mora longe precisa contar com as viagens antes de se matricular.
O curso de Gastronomia é reconhecido pelo MEC?
É, pela Portaria SERES/MEC nº 683, de 01/10/2025, publicada no Diário Oficial da União em 02/10/2025. Gastronomia EAD teve Conceito de Curso 4 na avaliação do MEC de 2024. O diploma é de tecnólogo, que é graduação e permite fazer pós-graduação.
Preciso comprar dólmã, facas ou ingredientes?
Para treinar em casa você usa o seu equipamento e compra os ingredientes. Uniforme, kit de facas e insumos das práticas presenciais não aparecem em nenhum documento publicado. Pergunte à coordenação o que é exigido antes de comprar.
Tem estágio em restaurante?
A matriz de Gastronomia não tem estágio obrigatório. O Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia deixa o estágio a critério de cada instituição. O que conta para a formatura são as disciplinas, as quatro Atividades Extensionistas, o Projeto de Pesquisa Integrador em Gastronomia e as horas complementares.
Como entro e quando recebo o diploma de tecnólogo em Gastronomia?
A entrada é pela inscrição online com redação, sem prova prática, ou pelo Enem, transferência, segunda graduação, reativação ou ProUni. O ENADE, quando você for convocado, e a colação de grau são obrigatórios. Depois da colação, o diploma sai em até 60 dias.